Грибная ферма (Культивирование грибов).
В отличие от разведения лесных грибов в саду или в лесу культивирование - это их выращивание в искусственных условиях на сельскохозяйственной ферме или в усадьбе. Для просмотра фотографий нажмите на фиолетовую ссылку ссылку.Список культивируемых в различных странах грибов включает как те, которые обеспечивают получение высоких урожаев (шампиньон, вешенка , шиитаке) так и грибную экзотику (Зимний опёнок, сморчок и др.).
С целью уменьшения количества плесеней и грибов конкурентов перед посевом некоторых грибов субстрат подвергают термообработке. Субстрат для шиитаке стерилизуют в автоклавах при температуре 100 - 120⁰С. Шиитаке хорошо растёт на стерильном субстрате в стерильных условиях. При небольшом бактериальном и плесневом заражении мицелий шиитаке способен бороться с конкурентами с помощью своего экссудата. Субстрат для вешенки обрабатывают при температуре 70 -95⁰С. Более высокая температура обработки ухудшает селективные свойства субстрата.
Для успешного культивирования грибов нужно сделать селективный субстрат и создать внутри субстрата селективные условия для роста мицелия культивируемого гриба. Так для развития мицелия культурного шампиньона (Agaricus bisporus) делают специальный селективный субстрат – компост. Для мицелия древесных грибов (вешенка, шиитаке) селективные условия роста - высокое содержание углекислого газа, которое создаётся микроорганизмами и самим грибом внутри пластикового мешка с субстратом.
Селективный субстрат для грибов
В селективном субстрате грибница культивируемого гриба имеет явное преимущество перед плесенями и другими конкурентными грибами. При культивировании грибов селективность субстрата имеет несравненно большее значение, чем в случае растений. Посадив растение в неподходящую для него почву, можно это исправить, пропалывая сорняки. Можно пересадить его в землю с нужными параметрами.
Нежную грибницу гриба нельзя механически отделить от грибниц сорных грибов и от плесеней. Единственный выход – сделать для культурного гриба селективный субстрат, подходящий только для него и создать внутри субстрата оптимальные для роста его мицелия физические условия, которые не подходят для конкурентов.
В природе грибница гумусовых грибов (шампиньоны) располагается не в лесной подстилке, а в богатой гумусом земле, где много полезных для грибов микроорганизмов. Селективный субстрат для культивируемого шампиньона (Agaricus bisporus) называют компостом. Селективные условия для шампиньонного мицелия создают термофильные актиномицеты и аэробные бактерии в компосте, которые стимулируют рост мицелия шампиньона и своими антибиотиками подавляют развитие плесеней. Селективность усиливается слабощелочной реакцией компоста и наличием аммиака в небольших концентрациях (10 - 50 ppm). Компост делают из смеси соломы и навоза в проницаемых для воздуха компостных кучах массой не менее 10 тонн (для лучшего разогрева) или в специальных узких помещениях с аэрируемым полом (в тоннелях).
Подстилочные грибы растут в промытой дождями лесной подстилке. Для кольцевика селективным субстратом может служить хорошо промытая в воде солома или древесная щепа. В таком субстрате нет легкодоступного питания для плесеней и других грибов.
Ферменты древесных грибов (вешенка, шиитаке) способны разлагать целлюлозу и лигнин. Древесные грибы культивировать проще всего, т. к. их мицелий способен расти внутри древесины, где концентрация углекислого газа так велика (до 30000 ppm), что плесени не растут. Субстрат для вешенки можно сделать ещё более селективным, если прокомпостировать его компоненты в кучах с оборотной водой, обогащённой навозом. На поверхности селективного субстрата для вешенки виден седой налёт термофильных актиномицетов. Споры этих микроорганизмов остаются живыми и после термообработки.
Условия образования плодовых тел грибов.
Грибница начинает плодоносить после освоения мицелием гриба доступного ему объема питательного субстрата. Вешенка и шиитаке начнут плодоносить после освоения всего субстратного блока, шампиньон – после освоения его мицелием всей покровной почвы на грядке.
Для дружного плодоношения вешенки и шампиньона требуется резкое понижение температуры воздуха и субстрата. Это понижение температурф называют холодным шоком.
Относительная влажность воздуха в месте выхода мицелия на поверхность субстрата должна соответствовать нужному уровню испарения влаги с поверхности мицелия в воздух.
Климатические условия хорошего роста плодовых тел.
Оптимальное значение температуры воздуха. Для вешенки +13оС - +15 оС, для шампиньона - +15 оС - +18 оС, для шиитаке - +10 оС - + 22 оС.
Воздух должен быть свежим с низким содержанием углекислого газа.. Для шампиньона и для шиитаке содержание СО2 должно быть не более 1000 ppm, для вешенки не более 500 ppm.
Воздух с влажностью 60 – 95% должен обеспечивать оптимальный уровень испарения воды плодовым телом гриба. Для большинства грибов уровень испарения должен находиться в пределах от 5г/м2× час до 50г/м2× час. Если испарение ниже, гриб не будет расти и сгниёт, если выше – гриб засохнет и тоже не будет расти из-за образования корки. Вода должна постоянно испаряться с поверхности гриба. В плодовое тело гриба метаболическая вода поступает из мицелия только в результате испарения. Оценить уровень испарения можно по формула Карпова.
